« Chic mais coûteux, coûteux mais très bon et très joli. En résumé, ce cadre contemporain dans un très bel hôtel particulier au centre de la ville est un écrin idéal pour découvrir la cuisine brillante de Jérémy Scalia, qui brûle les étapes en s’imposant déjà comme le top de la ville. (…) De beaux produits locaux, un travail tout en finesse, cet ancien de chez Lévy montre bien du talent: truite de la Sorgue maïs grillé poutargue, rouget de Méditerranée fenouil rouille jus safrané, agneau de la Crau oignons caramélisés cébettes ail anchois  (…) 2 toques 14,5/20 »

– GAULT ET MILLAU 2021 –

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« C’est entre les murs de ce magnifique hôtel particulier que Charles Gounod fit entendre les premières mesures de son opéra Mireille à l’écrivain provençal Frédéric Mistral, auteur du livret… Aujourd’hui, au rez-de-chaussée, on vient goûter la partition méditerranéenne d’un jeune chef marseillais, Jérémy Scalia, ancien protégé de Lionel Lévy, également passé au Bristol. Notre palais chante et s’enchante des mélodies fraîches et savoureuses de ce jeune ténor. Dans une ambiance joliment rétro, avec quelques touches Art déco, il glorifie les produits de la région: tomates de Provence de pleine terre, rouget en bouillabaisse, agneau de la Crau et mêmes sardines au barbecue. Aucun air ne lui fait peur! Une étoile MICHELIN. »

– GUIDE MICHELIN 2021 –

« La cuisine de Jérémy Scalia se veut “cohérente”. “Je ne cherche pas l’exotisme, expose le jeune toqué. On peut être créatif, sans être expérimental“. Dans ses assiettes, l’agneau de La Crau se marie aux anchois, ail, oignons et cébettes. Des sardines grillées accompagnent ravioles de chèvre avec une émulsion de jeunes pousses et d’ail des ours. “Oui, je suis très tourné vers le terroir, et je n’hésite pas à allier terre et mer… Comme ce territoire”, commente-t-il. »

– LA PROVENCE du 25 Janvier 2019 –