« Belle maison, belle cuisine, du standing (…), dans un cadre plein de noblesse. Et une cuisine à hauteur des attentes, confectionnée par un jeune chef brillant Jérémy Scalia qui manie le produit de luxe avec dextérité, mais sait aussi apporter des idées de fraîcheur et de nature : sardines au barbecue poireaux fumés jus vert d’ail des ours, daurade royale endives braisées bouillon safrané, agneau de la Crau ail oignons et anchois, voilà des plats justes et sans boursouflures qui font grimper la note sans trop gonfler l’addition (…). »

– GAULT ET MILLAU 2019 –

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« Au rez-de-chaussée du très bel hôtel de Tourrel, une table réjouissante. Jérémy Scalia, jeune chef au parcours régional éloquent (Une Table au Sud, L’Alcyone), fait du beau et du bon avec les produits de la région : une partition fraîche et séduisante, à déguster dans une ambiance joliment rétro, avec quelques touches Art décor. Une étoile MICHELIN. »

– GUIDE MICHELIN 2019 –

« La cuisine de Jérémy Scalia se veut “cohérente”. “Je ne cherche pas l’exotisme, expose le jeune toqué. On peut être créatif, sans être expérimental“. Dans ses assiettes, l’agneau de La Crau se marie aux anchois, ail, oignons et cébettes. Des sardines grillées accompagnent ravioles de chèvre avec une émulsion de jeunes pousses et d’ail des ours. “Oui, je suis très tourné vers le terroir, et je n’hésite pas à allier terre et mer… Comme ce territoire”, commente-t-il. »

– LA PROVENCE du 25 Janvier 2019 –